La natamicina es un antimicótico natural que se utiliza en la industria alimentaria para prevenir el crecimiento de mohos y levaduras, en productos lácteos y otros alimentos. los usos más comunes de la natamicina en productos lácteos:
 
Quesos: La natamicina se utiliza en la producción de quesos, especialmente en aquellos que tienen una maduración prolongada, como el queso parmesano, el queso azul y otros quesos de pasta dura. Se aplica sobre la superficie del queso para prevenir el crecimiento de mohos no deseados que podrían afectar la calidad y la seguridad del producto. La natamicina ayuda a extender la vida útil del queso y a mantener su sabor y textura.
 
Productos lácteos envasados: La natamicina se utiliza en productos lácteos envasados, como yogures y postres, para evitar la formación de mohos y levaduras durante el almacenamiento. Esto es especialmente importante en productos que tienen una larga vida útil y no requieren refrigeración.
 
Rebanadas de queso: En las rebanadas de queso envasadas individualmente, la natamicina se aplica para prevenir el crecimiento de mohos en la superficie del queso y mantener su frescura y calidad.
 
Recubrimiento de superficies: En la producción de productos lácteos, la natamicina se puede aplicar como un recubrimiento en las superficies de equipos y utensilios para prevenir la contaminación por mohos y levaduras.
 
Es importante destacar que la natamicina es un aditivo alimentario seguro y eficaz cuando se utiliza según las regulaciones y dosificaciones permitidas. Ayuda a mantener la calidad y la inocuidad de los productos lácteos, especialmente en productos que pueden estar expuestos a condiciones ambientales adversas durante el almacenamiento y la distribución. Además, no afecta negativamente al sabor ni a la textura de los productos lácteos.