El tripolifosfato de sodio (STPP, por sus siglas en inglés, Sodium Tripolyphosphate) es un compuesto químico utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como aditivo, algunos de los usos más comunes del tripolifosfato de sodio en alimentos:
Mejora de la textura en queso procesado: En la producción de queso procesado, el STPP se utiliza para mejorar la textura y la fundición del queso durante la fabricación. Ayuda a mantener una textura suave y uniforme, lo que facilita la mezcla y el envasado.
Aumento de la vida útil: En algunos productos lácteos, como postres lácteos y productos de repostería, el STPP se utiliza para prolongar la vida útil al estabilizar la textura y prevenir la separación de líquidos durante el almacenamiento.
Control de la viscosidad: En algunos casos, el STPP se utiliza para controlar la viscosidad de ciertos productos lácteos, como pudines y salsas, para lograr la consistencia deseada.
Mejora de la textura de la carne: El STPP se utiliza en productos cárnicos, como carnes procesadas y pescado, para mejorar la textura al aumentar la capacidad de retención de agua de la carne. Esto ayuda a evitar que los productos se sequen durante la cocción.
Aumento de la vida útil: Se utiliza como agente conservante en alimentos procesados, como productos de mariscos enlatados y productos cárnicos, para extender su vida útil al inhibir el crecimiento de bacterias y microorganismos.
Estabilizador de productos de pescado: En la industria de alimentos, el STPP se utiliza en la fabricación de productos de pescado, como filetes de pescado congelado, para mantener la textura y la humedad durante el almacenamiento y la cocción.
Mejora de la calidad de los productos congelados: En alimentos congelados, como camarones y mariscos, el STPP puede ayudar a evitar la formación de cristales de hielo y mejorar la calidad de los productos después de la descongelación.
Agente secuestrante de minerales: El STPP también se utiliza en la industria de alimentos como agente secuestrante de minerales, lo que significa que puede ayudar a reducir la concentración de ciertos minerales en alimentos y bebidas, lo que a su vez puede mejorar la calidad y la estabilidad de los productos.
Es importante mencionar que el uso de tripolifosfato de sodio en alimentos está regulado por las autoridades de seguridad alimentaria, y su cantidad debe cumplir con las pautas y regulaciones establecidas para garantizar la seguridad y la calidad de los productos alimenticios.